Pan de espelta integral

Estoy asistiendo a una serie de cursos sobre cocina saludable. Son diferentes módulos clasificados por temas (cereales, proteínas...). Son chulísimos y nos enseñan muchas recetas fáciles y super saludables!
Y como no, el día después de un curso de estos no puedo quedarme sin probar las recetas!!
Así que después del último curso saqué mi panificadora del armario y la puse en  marcha de nuevo para hacer nuestro pan de espelta integral. Pan que hago cada semana y con el que me salen unos bocadillos maravillosos!!
Apuntad!

Ingredientes

270ml de agua

15gr de levadura fresca (yo le pongo medio cubito)

500gr de harina integral (ya he provado el de espelta, el de trigo...)

2 cucharadas de aceite de oliva (o de sésamo!)

Una pizca de sal

Semillas para decorar

¿Cómo se hace?

Con panificadora*, fácil fácil!

Añadir todos los ingredientes y programar para que mezcle la masa.

Pincelar una olla antiadherente con aceite, colocar la masa dentro, pincelar la masa con aceite o agua y esparcir las semillas de amapola o sésamo por encima. Tapar (si es una tapa de cristal nos permitirá ver como va el proceso). Dejar levar mínimo 1 hora.

Precalentar el horno a 220ºC, calor arriba y abajo.

Cuando esté caliente colocar la olla tapada dentro y cocer durante 25-30 minutos (hasta que esté dorado).

Dejar enfriar sobre una rejilla y listo!

*Si dejáis que la panificador haga todo el proceso (amasado y cocción) queda un poco más esponjoso. A mi no me gusta que quede el agujero de la pala amasadora en medio... todo es cuestión de gustos!

BON PROFIT!

Brioche de calabaza

Tengo calabaza para aburrir... y como ya probé de hacer un pan de calabaza y salió bueno, pues repetí. El primero lo hice en panificadora y quedó tipo pan de molde. Este lo amasé en panificadora pero lo cocí al horno y quedó tipo brioche. Y los que he hecho después siempre han quedado tipo pan blando (bollito). 

La receta la saqué del Chico del Mandil.

Las fotos no son muy buenas, lo siento.

Ingredientes

400gr de calabaza pelada

375gr de harina de fuerza

40ml de aceite de oliva

1 cdta de sal

20gr de azúcar

1 sobre de levadura de panadero (Maicena)*

Pimienta

Nuez Moscada

Nueces

¿Cómo se hace?

Cortar la calabaza a daditos y ponerla en un vol de cirtal con tapa, 10 minutos al micro a máxima potencia. Cuando esté lista, chafarla con un tenedor y reservar hasta que esté templada.

En la panificadora añadir el aceite de oliva, la calabaza chafada y templada, la harina, la levadura, la sal, el azúcar, la pimienta y la nuez moscada. Poner el programa de amasado.

Una vez listo, poner la masa sobre la superfície de trabajo y añadir las nueces. Mezclar amasando ligeramente. **

Colocar la masa sobre un papel de horno en la bandeja y hornear a 200ºC durant 40-50 minutos (hasta que esté dorado). Y listo!

Dejar en friar sobre una rejilla.

Está buenísimo untado con mantequilla!!

* Las últimas veces (pan de payés) usé medio cubito (12'5gr) de levadura fresca en vez de la levadura en polvo.

**Para el pan de payés, una vez añadidas las nueces dar la forma deseada y dejar leudar durante 1 hora antes de hornear. Yo lo pongo en el horno (con el horno apagado!) y lo cubro con un trapo de algodon.

BON PROFIT

Brioche, primer intento

La semana pasada hice un roscón de reyes y, aunque estaba bueno, el resultado no fue el tipo de masa que yo me esperaba. Así que ayer hice un brioche para ver si era la mas ideal para el roscón.

La verdad que nos gustó mucho, aunque esta mañana ya se había secado.

 

No se si es este clima tan seco, pero la receta que seguí es de Erruki Laurel y ella dice que le dura 5 días esponjoso!! Será por la forma de conservarlo?

A pesar de eso, creo que es una buena receta para el roscón del año que viene!

 

 

Ingredientes

 120gr de leche

3 huevos y 1 yema

500gr de harina

85gr de azúcar

20gr de levadura fresca

1/2 cucharadita de sal

180gr de mantequilla

 

 

¿Cómo se hace?

Yo lo hice en la panificadora.

Poner en la cubeta la leche, los huevos batidos, la harina, el azúcar, la levadura desmenuzada y la sal.

Dejar que el programa de amasado haga el primer amasado de 5 minutos.

Tener preparada la mantequilla a temperatura ambiente y cuando la máquina hace un parón del amasado añadir la mantequilla manoseada para que quede chafada y se deshaga antes.

Dejar que termine el amasado de 20 minutos y dejar leudar 1 hora.

Pasado este tiempo, preparar la fuente de horno con papel antiadherente.

Sacar la masa de la cubeta y hacer las formas que queramos para el brioche. La masa es pegajosa cuando todavía está un poco caliente del leudado, pero al enfriarse se puede trabajar bien.

Cubrir con un paño de hilo o papel film y dejar leudar 30-45 minutos.

 

Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Pintar los brioche con huevo batido (yo usé la clara que me sobró del cuarto huevo).

Echar por encima el azúcar humedecido con unas gotitas de agua y hornear durante unos 20 minutos, hasta que esté doradito.

 

Dejar enfriar sobre una rejilla y listos!!

 

 

 



 

 

BON PROFIT!!

 

 

Pan redondo de nueces

Desde que tengo la panificadora hago pan cada dos o tres días. Es perfecto porque sale buenísimo y se conserva muy bien. Además, ahorra tiempo, antes lo hacía a mano y realmente merece la pena tener esta máquina.

Ingredientes

190 gr de leche

2 cucharadas de aceite

350gr de harina de fuerza

8gr de levadura fresca

1 cucharadita de sal

Un puñado de nueces

¿Cómo se hace?

Poner en la panificadora la leche, el aceite, la harina, la levadura y sal en este orden.

Empezar con el programa "Masa para pan" o en otras panificadoras el que no hornea, sólo amasa.

Cuando le quede poquito rato de amasado, añadir las nueces.

Al terminar el programa, poner papel de horno en la bandeja y poner la masa encima. Puede que la masa esté pegajosa, así que poner un poco de harina en la bandeja y en las manos.

Darle la forma deseada, en este caso de hogaza, y hacer unos cortes (yo lo hago con las tijeras). Cubrir con un trapo y dejar leudar durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 220ºC calor arriba y abajo y colocar el pan en la parte de abajo. Dejar cocer unos 20-30 minutos, hasta que la corteza esté tostada y listo!

Dejar enfriar dentro del horno y después sobre una rejilla para que no coja humedad.

Este pan se conserva de 3 a 5 días y tostado está bueníiiisimo!

Si no tenéis panificadora, mezclar los ingredientes en un recipiente. Cuando estén mezclados, pasar la masa a la mesa de trabajo espolvoreada con harina y amasar añadiendo harina para que no senos pegue en las manos durante 5-10 minutos. 

Colocar en un plato untador de aceite y cubrir con papel de film o un trapo. Dejar leudar 30-45minutos. Pasado este tiempo volver a colocar en la mesa de trabajo y mezclar con las nueces. Amasar ligeramente y darle la forma deseada. Colocar la hogaza en la bandeja de horno con papel sulfurizado, cubrir con un paño y dejar leudar 30-45 minutos.

Pasado ese tiempo poner en el horno a 220ºC, igual que en la explicación anterior.

BON PROFIT!!

Coca de piñones

Es San Juan y como cada año toca comer coca!

Este año quería atrevirme con la típica coca de crema, pero al estar todo el fin de semana fuera me daba cosa que se pusiera mala...

Así que opté por la de piñones y azúcar! Y aunque tengo que mejorar la textura final del azúcar, quedó buena buena buena!!

Me fui al recetario de memòries d'una cuinera y busqué la que mejor se adaptara a mi... al final me basé en una receta de Cogollos de Agua.

Ingredientes

480gr de harina de fuerza

10gr de levadura fresca (yo usé la del mercadona)
1 cucharadita de sal
280gr de agua
30gr de aceite de oliva
Pinyones
Azúcar

¿Cómo se hace?

Calentar un poco el agua y añadir la levadura desmenuzada para que se deshaga. Añadirle el aceite y remover. En un cuenco grande, poner la harina y la sal y añadir la mezcla de agua con levadura y aceite. Remover con un tenedor todo lo que podáis.
Espolvorear la superfície de trabajo con un poco de harina normal y poner la masa encima. Amasar durante 5-10 minutos.
Poner la masa en un recipiente grande untado de aceite y cubrir con un paño o film. Dejar leudar mínimo 1 hora (hasta que doble su tamaño).
Pasado ese tiempo, poner unpoquito de harina en la superfície de trabajo y colocar la masa encima. Dar unos golpes con los puños para deshincharla y luego cortar la masa por la mitad.
Coger 1 de las mitades y golpear de nuevo con los puños. Hacerle un pliegue longitudinal y volver a golpear hasta que el pliegue desaparezca. Repetir esta operación 2 o 3 veces.
La última vez, ya le daremos la forma que deseemos (sin usar el rodillo!!!). Pintar la superfície con aceite y poner los piñones y el azúcar por encima.
Tapar de nuevo y dejar leudar 1 hora más.

Repetir la operación con la otra mitad de la masa. 


Pasado ese tiempo, tendremos el horno precalentado a 225ºC con calor arriba y abajo. Horneamos primero 1 coca y luego la otra unos 15-20 minutos, hasta que esté doradita.


Dejar enfriar en una rejilla.


Perfecto con un vaso de leche fría!

BON PROFIT!!!!

Pan Naan

Un pan indio especiado, rápido de hacer y perfecto para acompañar currys o hacer bocadillos, como el de la semana pasada.

Ingredientes (para 4 panes pequeños)

250gr de harina de fuerza

12'5gr de levadura fresca

1/2 cucharadita de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de semillas de comino

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de eneldo

50gr de yogur griego o natural entero

25gr de mantequilla derretida

¿Cómo se hace?

Mezclar los ingredientes secos (harina, levadura desmenuzada, sal, azúcar, comino y eneldo) en un cuenco.

Hacer un volcán con un agujero en medio y añadir 100ml de agua, la mantequilla y el yogur.

Mezclar bien todos los ingredientes y amasar 5 minutos sobre una superficie enharinada.

Dejar reposar 1 hora o hasta que doble su tamaño. Yo lo dejo en el horno apagado.

Precalentar el horno al máximo, arriba y abajo, con la bandeja dentro para que se caliente.

Amasar un poco y hacer 4 panes planos y ovalados. Hornear de 5 a 10 minutos, hasta que se hinchen.

Por último, gratinar 1 o 2 minutos hasta que se doren.

Dejar enfriar en una rejilla.

Y listos!

BON PROFIT!!

Bocadillo de pan indio con lomo, pimientos y crema de queso azul

Este mes de Mayo en la Recepta del 15 proponen los bocadillos. Puede parecer algo "demasiado" sencillo para poner la receta en un blog, al fin y al cabo, todo el mundo sabe hacer un bocadillo... Pero si se usa la imaginación pueden salir recetas realmente originales que tendremos que guardar en la libreta de "recetas pendientes".

Esta propuesta es una pequeña adaptación del típico (y bueno) Lomo con queso. 

Ingredientes (para 2 bocadillos)

2 Panecillos de pan indio con comino

2 cortes de lomo de cerdo de 2 colores

2 Pimientos verdes

Queso azul para untar

¿Cómo se hace?

Limpiamos los pimientos y los cortamos a tiras. Los freímos con poco aceite y a fuego medio (sartén tapada) hasta que estén blanditos. Reservamos.

Salar los trozos de lomo y cocinarlos a la plancha, con poco o nada de aceite.

Abrimos los panecillos, untamos el queso azul (al gusto). Colocamos un trozo de lomo y los pimientos asados.

Y listo!

Se puede cortar en trozos y pincharlos con un palillo para servirlos a modo de pinchos para picar.

BON PROFIT!!

Scones de queso, pipas y especias

En Gastronomía & cia publicaron unos bocaditos de queso que me parecieron perfectos para picar mientras se hace la comida.

Así que cogí su receta, cambiando alguna cosillas.

Ingredientes

100gr de harina

20gr de harina de fuerza

1/2 sobre de levadura Royal

130gr de leche

80gr de mezcla rayada cuatro quesos

Una cucharada de pipas peladas

1 cucharada de albahaca picada

1 cucharada de orégano picado

1 cucharada de perejil picado

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de sal

Pimienta molida

¿Cómo se hace?

Mezclar la harina y la levadura y añadir la leche. Mezclar bien hasta que no queden grumitos de harina. Con las varillas o con un tenedor se hace muy bien. 

Añadir las especias, la sal, la pimienta y el queso y mezclar de nuevo con un tenedor.

Tapar el recipiente con papel de film y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.

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Precalentar el horno a 200ºC arriba y abajo.

Cubrir la bandeja con papel de horno y poner "pegotes" de la masa encima con la ayuda de dos cucharas. Colocarlos un poco separados, pues crecerán un poco. Espolvorear queso rayado por encima.

Hornear de 10 a 15 minutos hasta que el queso de encima esté dorado. Dejar reposar un par de minutos con el horno apagado antes de sacarlos.

Y listo!

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Servir con mantequilla salada o especiada, sobrasada o paté.

Se pueden hacer de cualquier cosa: bacon y queso, sobrasada, tomate y orégano... 

BON PROFIT!!

Bollitos de leche y chocolate

Buscaba una receta de pan de leche y llegué al blog de Kanela y Limón, donde había una receta que no podía pasar por alto...

Ingredientes (8 bollitos)

250gr de harina de fuerza

12gr de levadura fresca

1 cucharada de sal

125ml de leche

50gr de azúcar

25gr de mantequilla

20gr de cacao en polvo

¿Cómo se hace?

Mezclar la harina, la levadura desmenuzada y la sal en dos recipientes distintos, mitad y mitad.

Por otro lado, mezclar la leche tibia, el azúcar y la mantequilla deshecha.

Añadir la mitad de esta mezcla a uno de los recipientes con la harina. 

Mezclar bien la harina con la leche hasta que quede una masa elástica. Reservar.

Añadir el cacao a la leche que habíamos guardado y mezclar bien. Añadir la leche con cacao al otro recipiente con harina y mezclar del mismo modo.

Amasar cada masa unos 10 minutos.

Untar dos platos hondos con aceite y poner cada masa en un plato. Cubrir con papel transparente y dejar leudar en un lugar cálido y seco durante 1 hora aproximadamente. 

(Yo lo pongo en le horno a 50ºC)

Pasado ese tiempo, amasar otros 10 minutos y cortar cada masa en el mismo número de trozos. 

Aplanar con el rodillo, colocar un trozo de chocolate sobre uno de masa normal y enrollar. Presionar ligeramente para que el cierre quede bien sellado.

Colocar todos los bollitos sobre un papel de horno y hacer un corte diagonal.

Dejar leudar 1 hora más, cubriendo los bollitos con un trapo de hilo.

Precalentar el horno a 180ºC, arriba y abajo. Pincelar los bollitos con yema de huevo.

Hornear los bollitos durante 20-30 minutos.

Sacar cuando estén dorados.

Listo!!

BON PROFIT!!!

Panecillos de queso

Me encantan los palitos crujientes con cereales para picar antes de comer. Pero los que compro de queso nunca me han gustado mucho.

Tenía que conseguir unos palitos de queso con sabor a queso de verdad!

Ingredientes (10 palitos)

150gr de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

12'5gr de levadura fresca

100ml de agua

100gr de queso emmental rayado

Un puñado de pipas

¿Cómo se hace?

En un recipiente poner la harina, la sal y la levadura desmenuzada. Mezclar y añadir el agua. Mezclar bien con un tenedor hasta que quede una masa homogénea. 

Poner un poco de harina en la superficie de trabajo y amasar la mezcla mínimo 10 minutos, hasta que sea elástica y suave.

Engrasar un recipiente y dejar reposar la masa, cubierta con un film transparente, durante aproximadamente 1 hora en un lugar caliente. Yo pongo el horno a 50ºC y lo apago cuando alcanza la temperatura. Así la masa sube más rápido.

Cuando haya doblado el volumen, amasar de nuevo añadiendo el queso poco a poco hasta que quede todo integrado en la masa. 

Precalentar el horno a 220ºC arriba y abajo. 

Sin dejar reposar la masa, hacer palitos alargados y aplastarlos. Poner un poco de queso y pipas (opcional) por encima.

Hornear unos 15 minutos hasta que estén dorados.

Dejar enfriar en una rejilla.

Servir con un poco de mantequilla salada o especiada.

Listo!

BON PROFIT!!!

Pan de pipas

Después de mi primer pan (con orégano y tomates secos), y de no quedar este suficiente mullidito... decidí probar de nuevo. Esta vez con un pan de pipas.

El cambio fue que no seguí ninguna receta. Fue todo un poco aproximado. Y lo dejé leudar mucho más rato, sobretodo cuando ya estaba la forma del pan hecha.

El resultado fue un pan con mucha molla, parecido al pan de viena.

Ingredientes

350gr de harina de fuerza blanca

1 cucharadita de sal

12gr de levadura fresca

1 cucharada sopera de aceite de oliva

300ml de agua tibia (aprox)

Un puñado de pipas normales y otro de pipas de calabaza peladas

¿Cómo se hace?

Ponemos la harina en un cuenco y la mezclamos con la sal y la levadura desmigada. Hacemos un volcán con un agujero en medio y allí vertemos el aceite y la mitad del agua. Removemos bien y cuando haya absorbido todo el agua vertemos el resto y mezclamos de nuevo.

Cuando la masa sea homogénea, enharinamos la superficie de trabajo y amasamos durante 10 minutos, aprox. Hasta que sea una masa elástica y no se pegue a los dedos.

Untamos un plato hondo y ponemos la bola de masa a reposar tapada con un film transparente. Yo la dejo dentro del horno apagado para que se genere un poco de calor y reaccione más rápido.

Pasados 45minutos o hasta que haya doblado el tamaño, ponemos de nuevo sobre la superficie de trabajo y la aplastamos con los puños. Volvemos a amasar 5 minutos.

Añadimos las pipas y amasamos de nuevo hasta que estén integradas. Volvemos a colocar en el plato, tapamos con film y dejamos reposar 30 minutos más.

Amasamos de nuevo 2 minutos más. Damos forma al pan y hacemos los cortes que queramos. Ponemos el pan sobre la bandeja de horno y cubrimos con un trapo de hilo. Dejamos reposar 30 minutos más.

Un rato antes de que termine de leudar la masa, precalentamos el horno a 170ºC. Cuando esté la masa lista, horneamos de 30 a 45 minutos, aumentando a 200ºC la temperatura cuando la masa esté cocida, para que se dore la costra.

El pan estará listo si al golpearlo por la base suena hueco.

BON PROFIT!!!

Amb aquesta recepta participo a la Recepta del 15 que els Fogons de la Bordeta i Xocolata Desfeta preparen cada mes. Gràcies per incloure'm encara que hagi arribat un parell de dies tard!

Panecillos de nueces

Esta receta la saqué de "El libro de cocina" de la editorial BLUME.

Realmente es EL libro de cocina...

Quería hacer unos panecillos que no llevaran ingredientes de panadería como la harina de fuerza o la levadura fresca, y encontré esta receta, que resultó ser una delícia! Sólo cambié las pasas por las nueces.

Ingredientes

225gr de harina con levadura (yo le puse 1 sobre de levadura Royal normal)

1/2 cdta de sal

50gr de nueces troceadas

60gr de mantequilla de barra

30gr de azúcar blanco

150ml de leche

1 huevo para pintar.

¿Cómo se hace?

En un recipiente grande, mezclar la harina con la levadura y la sal. Añadir las nueces.

Cortamos la mantequilla a dados y la fundimos a punto de pomada. Añadimos a la mezcla de harina y mezclamos bien con una cuchara de palo y mucha paciencia.

A esta mezcla, se le añade el azúcar y la leche y se sigue mezclando hasta que quede homogéneo.

Preparamos la superfície de trabajo (encimera) con un poco de harina y ponemos la masa que hemos obtenido.

Hay que amasarla, añadiendo la harina que necesite, hasta que ya no se pegue a las manos. No os paseis con la harina!!

Con un rodillo, extender la masa hasta que tenga 1 dedo y medio de grosor. Cortar círculos del tamaño deseado, con un cortapastas o un vaso y un cuchillo.

Poner los círculos de masa sobre el papel de hornear y pintar con el huevo batido.

Al horno sólo con calor por abajo, unos 15-20 minutos o hasta que esté doradito, con la safata en la parte superior. Yo en el último momento le di también calor por encima, para que terminara de hacerse bien.

Listo!!

Servir con mantequilla cuando aun estén calentitos o para la merienda con sobrasada y queso fundido....

BON PROFIT!!!