Albóndigas "a la cassola"

Pues son prácticamente iguales que las que comí toda la vida en casa, pero con algunos añadidos, y con la gracia de estar echas en una cazuela de barro, que le da mejor sabor.

Ingredientes (para 5-6 personas)

800gr de carne de vacuno picada

2 huevos

2 cucharadas de pan rallado

2 rebanas de pan

1/2 vaso de leche

2 patatas medianas

3 cebollas medianas

1 tomate maduro grande

Un chorrito de brandy

1 vaso de caldo de pollo o carne

2 vasos de agua

Harina

Opcional: Champiñones

Importante: Cazuela de barro!

¿Cómo se hace?

En el medio vaso de leche, desmigar el pan a trocitos pequeños para que quede remojado. Reservar.

En un recipiente poner toda la carne picada. Añadir sal y los 2 huevos y mezclado bien con un tenedor. Añadir luego el pan rallado, yo lo uso con ajo y perejil. Poner también todo el pan remojado y la leche sobrante y mezclar hasta que quede todo bien integrado.

Ir calentando la cazuela a fuego bajo-medio con aceite de oliva cubriendo el fondo. En un plato hondo, poner 3 o 4 cucharadas de harina. Hacer bolitas del tamaño deseado con la carne y pasar por la harina para que queden rebozadas. Añadir a la cazuela y freír hasta que estén doradas. Retirarlas en un plato a parte y reservar. Terminar la masa de carne.

Cuando estén todas las albóndigas hechas, filtrar el aceite usado para que no quede harina que pueda quemarse. 

Pelar las 2 patatas y cortarlas a daditos y freírlas en el mismo aceite. Cuando estén listas retirar y reservar junto con las albóndigas.

Vamos con el sofrito! Cortar las cebollas en juliana y a pochar junto con el chorrito de brandy. (Si queréis poner champiñones, cortarlos y añadirlos aquí). Cuando esten doradas, rayar y añadir el tomate. Echar 1 cucharadita de azúcar para sacar la acidez.

Dar un par de vueltas para que el tomate se haga y añadir 1 cucharada de harina. Remover un par de veces y echar ya el caldo de pollo y el agua. 

Cocer a fuego medio 2 o 3 minutos para que reduzca un poco y añadir ya las albóndigas y las patatas. Dejar cocer a fuego lento hasta que la salsa esté espesa. 

Si queda demasiado espesa, añadir un poco más de agua.

LISTO!!

BON PROFIT!!!!

Gnocchi al roquefort con setas

Después de la faena de hacer los gnocchi frescos, tenía que aprovecharlo! Además que estaban bien ricos, aunque tiene que gustaros mucho, porque a la que has comido 10 estás lleno lleno!

Ingredientes (para 2 personas)

Gnocchi frescos

Un puñados de setas (moixernons)

Un trozo de roquefort (al gusto)

200ml de nata líquida para cocinar

Albahaca, pimienta y sal

¿Cómo se hace?

Ponemos una olla con agua al fuego. Cuando empiece a hervir añadir los gnocchi. Estarán listos en un par de minutos. Cuando se queden flotando en la superficie, recoger con una espumadera y reservar en un plato.

En un cacito, añadir las setas y saltearlas con un poco de sal.

Añadir el queso a taquitos y un chorrito de nata líquida. Remover hasta que se dehaga todo el queso.

Entonces echar la nata líquida sobrante y salpimentar al gusto. Añadir también la albahaca.

Dejar reducir un poco la salsa y bañar los gnocchi.

Los gnocchi es una pasta bastante sosa, y la crema de leche también. Así que hay que procurar que la salsa sea fuerte y consistente, sinó nos parecerá un plato soso.

BON PROFIT!!

Gnocchi frescos

Siempre quise hacer gnocchi y después de ver algunas recetas en internet me puse manos a la obra.

La primera vez quedó una masa pegajosa con la que no se podía trabajar.

Pero al fin lo conseguí:

Ingredientes (para 4 personas)

1 kg de patatas

200- 300gr de harina

1 huevo

Una cucharada de sal

¿Cómo se hace?

Cocer las patatas al vapor, al microondas o en el horno y pelarlas. Si la herbís con agua la absorverán y después será imposible hacer la masa... es lo que me pasó a mi la primera vez.
Chafar las patatas con un tenedor a falta de pasapurés y dejar enfriar.

Cuando ya estén templadas, añadir 200gr de harina, el huevo y la sal. Mezclar bien y poner sobre la superficie enharinada. Si le falta harina, ir añadiendo un poquito más hasta que quede una masa elástica con la que se pueda trabajar.

Cuando ya está lista, cortar un trozo de masa y hacer un cilindro de 2 dedos de grosor. Cortar trocitos del tamaño que queramos los gnocchi. Cada trocito hay que rebozarlo un poco en harina y reservarlo sobre un trapo hasta que los vayamos a cocer. Se pueden marcar con un tenedor para darles forma.

Repetimos hasta terminar la masa.

Cuando queramos cocinarlos, ponemos agua a hervir y los echamos a la olla. Cuando floten ya están listos para comer! Sacarlos con una espumadera y cubrir con la salsa deseada.

Si os sobran gnocchi, podéis guardarlos en un tupper envueltos en un trapo con harina y a la nevera hasta 3 días.

BON PROFIT!!