Gnocchi al roquefort con setas

Después de la faena de hacer los gnocchi frescos, tenía que aprovecharlo! Además que estaban bien ricos, aunque tiene que gustaros mucho, porque a la que has comido 10 estás lleno lleno!

Ingredientes (para 2 personas)

Gnocchi frescos

Un puñados de setas (moixernons)

Un trozo de roquefort (al gusto)

200ml de nata líquida para cocinar

Albahaca, pimienta y sal

¿Cómo se hace?

Ponemos una olla con agua al fuego. Cuando empiece a hervir añadir los gnocchi. Estarán listos en un par de minutos. Cuando se queden flotando en la superficie, recoger con una espumadera y reservar en un plato.

En un cacito, añadir las setas y saltearlas con un poco de sal.

Añadir el queso a taquitos y un chorrito de nata líquida. Remover hasta que se dehaga todo el queso.

Entonces echar la nata líquida sobrante y salpimentar al gusto. Añadir también la albahaca.

Dejar reducir un poco la salsa y bañar los gnocchi.

Los gnocchi es una pasta bastante sosa, y la crema de leche también. Así que hay que procurar que la salsa sea fuerte y consistente, sinó nos parecerá un plato soso.

BON PROFIT!!

Huevo rellenos de brie y champiñones con mermelada de tomate

Desde "Memòries d'una cuinera" nos proponen un mes de mayo con huevos rellenos.

La idea inicial eran unos huevos rellenos de espárragos trigueros y gambas, pero no me apetecía cocinar... así que cogí cosillas de la nevera y salió esto!

Y quedaron buenos!!... Claro que a mi todo lo que lleve mermelada de tomate me encanta!

Ingredientes

2 huevos

Un trozo de queso brie (o otro que os guste)

1/2 champiñón crudo

Mermelada de tomate al gusto

Orégano

¿Cómo se hace?

Hervir los huevos unos 15 minutos y pelarlos. Reservar.

Cuando estén fríos, cortarlos por la mitad y vaciar la yema en un cuenco. Reservar las claras para rellenar luego.

Cortar el champiñón y el queso a trocitos muy pequeños y mezclar con la yema y 1 cucharadita de mermelada de tomate.

Rellenar las claras con la mezcla y poner un poco de mermelada de tomate encima. 

Decorar con orégano y listos!

BON PROFIT!!

Seitán a la plancha sobre crema de brócoli y champiñones

Una comida hecha en 30 minutos y con muchas y muy interesantes propiedades nutricionales, como las proteínas del seitán o el calcio y la fibra del brócoli.

Roser, de la Cuina d'una aprenent, habla sobre esta crucífera en su apartado de alimentos interesantes.

Ingredientes

1 brócoli

6-8 champiñones medianos
200ml de caldo de pollo

1 bola de seitán

¿Cómo se hace?

Limpiar el brócoli y los champiñones y ponerlos en la olla express junto con un poquito de sal.

Añadir el caldo de forma que casi cubra las verduras.
Cuando la olla express empieza a echar el vapor, dejar 5 minutos a fuego medio. Pasado el tiempo, apagar el fuego e ir vaciando la olla de vapor.
Cuando haya terminado, triturarlo todo junto y añadir pimienta de 3 colores molida y listo!

Cortar el seitán en lonchas finas y cocinarlo a la plancha, vuelta y vuelta a fuego fuerte.

Colocar sobre la crema de brócoli.

Y listo!

BON PROFIT!!!

Risotto de gírgolas y calabacín con huevo de codorniz

El risotto no es un plato que me apetezca mucho cocinar, porque aunque es fácil, lleva mucho tiempo prepararlo.

Pero en casa ya llevaban unos días pidiéndolo... así que tuve que ponerme manos a la obra.

Ingredientes (para 2 personas)

1 bandeja de gírgolas

3 o 4 champiñones grandes

1/2 calabacín

Un trozo de puerro (opcional)

1/4 litro de caldo de verduras (puede ser de pollo)

1/4 litro de agua

2 tacitas de arroz arbóreo (o redondo)

1/2 vaso de vino blanco

2 huevos de codorniz

Parmesano rallado

1/2 nuez de mantequilla

¿Cómo se hace?

En un cazo, poner a calentar el caldo junto con el agua. Tiene que estar caliente sin llegar a herbir. si al final falta caldo, añadir un poco más.

Mientras, limpiar y cortar las gírgolas. Saltear en una sartén no muy ancha. Cuando hayan soltado todo el agua y se haya evaporado, añadir los champiñones y el calabacín cortado a daditos.

Si se quiere poner puerro, cortarlo y añadirlo junto con el calabacín.

Rectificar de sal.

Echar el arroz y saltearlo hasta que esté trasparente.

Añadir el vino y dejar reducir para que evapora el alcohol.

Empieza el proceso del risotto: hay que ir añadiendo 1 cazo de caldo caliente y remover un poco. Cuando el arroz lo haya absorvido, añadir otro cazo y remover. Y así hasta que el arroz esté hecho (probarlo).

Entonces añadimos un par de cucharadas de parmesano y removemos hasta que se integre.

Apagar el fuego y añadir la mantequilla. Remover hasta que se deshaga, para que quede cremoso.

Listo!

Servir con un huevo de codorniz encima. Freírlo sin aceite, en la misma sartén donde hemos hecho el risotto.

BON PROFIT!!

Encurriadas (enchiladas de curry)

Para una cena improvisada y con lo que había en la nevera salieron estas "encurriadas", parecidas a las enchiladas mejicanas pero con un relleno más consistente y con salsa de curry.

Ingredientes para 6 encurriadas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 puerro

1 calabacín grande

Brotes de soja frescos

4 o 5 champiñones

400gr de carne picada de ternera (o pollo a tiras)

Unos daditos de bacon

6 tortillas de maíz

Una cucharadita de pasta de curry rojo

Un chorro de leche de coco (o nata líquida)

Queso emental rallado

¿Cómo se hace?

Cortamos los pimientos a tiras finas y los echamos a la sartén. Mientras los pimientos van cogiendo calor, cortamos el puerro y el calabacín a tiras y los añadimos a la sartén.

Limpiamos y cortamos los champiñones y los echamos a la sartén junto con los brotes de soja, la carne picada y el bacon.

Cuando esté casi hecho, sazonamos y ponemos un poquito de pasta de curry. Hay que mezclarlo bien para que no queden grumos que luego jueguen una mala pasada a quien los coma... pican mucho! Reservamos.

Para preparar la salsa de curry rojo ponemos en una sartén un poquito de aceite y freímos ligeramente la pasta de curry. Añadimos un chorro de leche de coco (o nata líquida) y mezclamos. Hay que probarlo y añadir más leche de coco si os parece demasiado fuerte de sabor. Reservamos.

Para montar las encurriadas mojamos con unas gotas de agua las tortillas y, una a una, las calentamos 15 segundos al microondas.

Ponemos unas cucharadas del relleno de carne en el centro de la tortilla dándole forma alargada. Plegamos dos lados y, aguantándolos, enrollamos para que queden bien cerradas.

Colocamos todos los rollos en una fuente para horno, ponemos la salsa por encima y añadimos un poco de queso rallado.

Al horno a 200ºC gratinando hasta que el queso coja color.

Listo!

BON PROFIT!!

Calabacín relleno de carne y setas

Las berenjenas rellenas me encantan, así que como lo que tenía en la nevera eran calabacines, además de un montón de rovellons que encontramos, pues los hice así.

 

Ingredientes

Calabacines (1/2 por persona)

Carne picada (200gr por calabacín)

1 cebolla por calabacín

Rovellons al gusto (u otras setas)

1 huevo por calabacín

Queso rallado

Ajo y perejil

Pimienta

¿Cómo se hace?

Cortamos los calabacines por la mitad exacta lo largo (también pueden hacerse vasitos coratndo trozos y vaciando el centro).

Poner en una bandeja con un chorrito de aceite y al horno a 220ºC hasta que la carne esté blanda.

Mientras, saltear las setas cortadas a trocitos muy pequeños con ajo y perejil. Cuando estén listas, reservar.

Cortar la cebolla a daditos y pochar. Cuando esté casi lista, añadir la carne picada, freír un poco y reservar.

Sacar los calabacines del horno y, con cuidado de no quemarnos, vaciar la carne dejando la corteza como una barquita. Las cortezas vacís las volvemos a poner en el horno para que terminen de cocerse.

La carne del calabacín, la cortamos a daditos y la añadimos a la mezcla de carne y cebolla. Salteamos y cuando está casi listo,  añadir las setas, sal y pimienta. Retirar del fuego.

Cuando las cáscaras de calabacín estén blandas, sacar del horno. Añadir el huevo batido al relleno de la sartén con el fuego apagado y rellenar los calabacines con la mezcla.

Echar queso rallado por encima, al gusto.

Gratinar a 250ºC hasta que el queso esté dorado.

Listo!!

Servir con unas pocas setas salteadas.

BON PROFIT!!

Estofado de ternera con "rovellons"

Después de las primeras setas de la temporada, por fin llenamos los cestos. Aunque no había mucha variedad, los que cogimos no tienen ningún desperdicio!

Y con 3 cestos llenos de "rovellons" pues toca pasarse unas horas en la cocina!

Y lo primero fue este estofado de ternera, perfecto para llevar en tupper al trabajo.

Ingredientes (2-3 personas)

400gr de carne de ternera para estofado

1 cebolla

1 zanahoria

1 ajo

Unas pocas setas (en este caso rovellons/níscalos)

1/2 vaso de vino blanco

1/2 litro de caldo de carne

Sal, pimienta y albahaca
Agua para rectificar

¿Cómo se hace?

Preparar todos los ingredientes a trocitos, en especial las setas, que llevan más tiempo. Limpiarlas bien i cortarlas al gusto.
Poner un buen chorro de aceite en la cazuela, que cubra un poco el fondo. Salpimentar la carne. A fuego muy fuerte, dorar los tacos de ternera para que cierren los poros i quede todo el jugo dentro. Cuando estén listos, retirar i reservar.

Añadir a la cazuela la cebolla picada, la zanahoria a rodajas finas y los ajos (a láminas o picados). Cuando la cebolla esté pochada, añadir las setas y saltear hasta que se haya evaporado el agua que sueltan.

Añadir las patatas cortadas a dados y saltear 3-5 minutos más. No tienen que cocerse ni freirse, sólo es para que cojan temperatura. Añadir también un poco de albahaca y una pizca de sal.

Añadimos el vino y dejamos reducir de 5 a 10 minutos. Cuando esté listo, añadimos el caldo de carne y dejamos herbir a fuego medio durante 2 horas. Según la calidad de la carne, necesitaremos más o menos tiempo para que quede blanda. La salsa ligará a los 30 minutos o 1 hora de estar cociendo.

Probar de sal y rectificar. Si ha quedado salado añadir agua caliente y remover.

Estarà listo cuando la carne quede blanda.

BON PROFIT!!!

Setas asadas con tomillo y queso azul

Las primeras setas de la temporada siempre hacen ilusión... y tuve la suerte de encontrar tres hermosos "rovellons" mientras hacía trabajo de campo.

Así que esa noche pudimos comer una tapita.

Además preparamos también unos champiñones al horno.

Ingredientes
Champiñones
Queso azul
Un poco de tomillo

¿Cómo se hace?
Lavar los champiñones y quitarles el rabito. Ponerlos boca abajo en una fuente para horno. Poner un trozo de queso azul dentro de cada champiñón y esparcir el tomillo por encima.
Hornear a 200 grados durante 15 o 20 minutos.

Y LISTO!!!

BON PROFIT!!

Volovanes de calabacín y tomates secos

Un entrante del tamaño que el chef prefiera... desde bocaditos de un solo mordisco a platos principales de cuchillo y tenedor!

Además de ser muy estéticos, están buenísimos, y se puede rellenar de lo que a uno más le guste!

Ingredientes

1 Masa de hojaldre

1/2 Calabacín

4 tomates secos

4 Champiñones grandes

Queso de cabra en rulo

1 huevo

Sal, pimentón picante y comino molido

¿Cómo se hace?

Primero hay que preparar los volovanes.

Precalentar el horno a 190ºC, arriba y abajo y con ventilador.

Cortar un número par de cuadrados del tamaño deseado. A la mitad de los cuadrados recortar un cuadradito interior, como dejando un marco alrededor. Separar los cuadraditos. Colocar los marcos encima de los cuadrados que quedaron sin cortar y presionar ligeramente para que queden bien unidos. Pinchar la parte central para que no suba mucho.

Batir el huevo y pintar los hojaldres.

Hornear unos 15 minutos, hasta que estén bien doraditos.

Sacar y dejar enfriar.

En una sartén saltear los tomates, el calabacín y los champiñones cortados a daditos muy pequeños. Sal-pimentar. Con el fuego apagado, añadir un poco del huevo con el que hemos pintado lo hojaldres.

Rellenar los volovanes con la mezcla y cubrir con un trozo de queso de cabra.

Gratinar 5 minutos y LISTO!

BON PROFIT!!!

Filetes de merluza con verduras al vapor de soja

Sigo usando el cacharrito para cocinar al vapor. 

Esta vez, pescadito fresco!

Compré un par de merlucitas pequeñas y en 30 minutos la cena está servida!

Ingredientes

4 filetes de merluza pequeños

1/2 calabcín

1 zanahoria

1cebolla

Pimiento rojo

Pimiento verde

Champiñones

Salsa de soja

Sal y pimentón picante

¿Cómo se hace?

Cortamos todas las verduras a tiras finas, para que se hagan más rápido. 

En el envase para cocer al vapor, ponemos un chirrto de salsa de soja debajo de la rejilla. Encima de la misma, colocamos todas las verduras mezcladas. una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cerramos el envase y al microondas 6 minutos.

Cuando la verdura está lista, lavamos los filetes de merluza y los ponemos encima de las verduritas. Salamos y ponemos un poquito de pimentón por encima. 

Cerramos y de nuevo al micro, 5 o 7 minutos más. 

• Será necesario controlar el tiempo en función del grosor del pescado.

• Cuidado con la sal, pues el vapor de la soja potencia mucho el sabor.

Listo! Servimos con un poquito de la salsa que queda debajo de la rejilla.

BON PROFIT!!!

Enrollado de verduras fileteadas y crema de sésamo

Tengo 2 caprichitos nuevos de cocina... La Fresh Express de Moulinex, que corta las verduras y ralla el queso que da gusto, y el envase de lekué para cocer al vapor.

Y hoy usé los dos!!

Cocinar al vapor es más sano, porque los alimentos conservan las vitaminas y minerales en vez de dejarlas en el agua, como cuando las hervimos.
Y tienen mucho más sabor!

Ingredientes (para 2 enrollados)
1/2 calabacín
1 zanahoria mediana
1 pimiento verde pequeño
4 o 5 tomatitos cherry
3 o 4 champiñones
Tahini (Crema de sésamo)
Sal, pimienta, albahaca, pimentón dulce y aceite.


¿Cómo se hace?
Fileteamos la zanahoria y el calabacín y lo ponemos todo en el envase de silicona. 
Cortamos el pimiento a tiras, los tomatitos por la mitad y los champis a cuartos y lo colocamos todo encima del calabacín.
Añadimos la sal y las especies al gusto y rociamos con un chorrito de aceite.
Cerramos el envase y cocemos al microondas unos 13-15 minutos.
Extendemos las tortillas (o burritos) en un plato y los untamos con crema de sésamo (Tahini). Ponemos las verduras encima y enrollamos.


Se le puede poner un poco de queso antes de enrollar.


Si no tenéis el envase para cocer al vapor, se puede poner todo en papel albal, cerrarlo y cocerlo al horno a 180º durante 15-20 minutos. 

BON PROFIT!!

Soletes de verdures

El meu primer post de cuina!! I quina vergonya... amb els blogs tant suculents que corren per la web jo sóc una AMATEUR amb majúscules...jejeje. Però aquí ho teniu.

La idea inicial era fer rollitos de primavera, però aquí dalt no es troben segons quins productes, com els fulls de pasta d'arròs o la col xinesa o altres... Així que amb el que hi havia tu!

Ingredients:

1 porro

1 pastanaga

Mig carbassó

Xampis al gust

Un grapat de brots de soja

Anacards picats

Un raig de salsa de soja

Una mica de formatge de cabra

Un paquet d'obleas per empanadilles.

Ho tallem tot ben finet i afegim a la paella a foc fort fins que estigui tot ben cuit. El porro el vaig ficar al final, perquè es fa molt ràpid. Juntament amb el porro s'hi afegeix la salsa de soja i es fa un parell de minuts més.

Afegim una mica de la mescla a la meitat de les oblees i, si es vol, se li afegeix un trosset de formatge. Tapem amb un altre full de massa i tanquem bé les vores (jo ho segello fent marques amb una forquilla, coses que s'aprenen de la mare).

I al forn a 200ºC uns 15-20 minuts. Aneu vigilant per si de cas. Jo vaig ficar els "soletes" amb el paper que porten les empanadilles i va deixar anar un munt de fum... així que millor amb paper de forn o de plata.

Doncs ja està, serviu amb una mica de salsa de soja i llestos

Bon profit