Caldo de pollo

Se acerca el invierno y la Navidad y me apeteció hacer el caldo que siempre comí en casa, con sus croquetas de carne y ese sabor tan rico.

Así que fui al origen de la receta, mi madre, que siempre pensaba en dejar croquetas congeladas y tarritos de caldo para hacer sopa.

De momento pongo la receta del caldo, y para la próxima semana ya colgaré las croquetas.

Ingredientes

1/2 pollo (muslo, pechuga, ala y carcasa)

250gr de ternera tierna (como la de estofado)

1 hueso de ternera (yo usé de la rodilla)

2 zanahorias

2 cebollas

1 puerro

1 o 2 nabos

Apio

Unas hojas de col

Opcional: un trozo de butifarra negra, un trozo de jamón.

Importante: Una olla grande de unos 7 u 8 litros de capacidad.

¿Cómo se hace?

Limpiar el pollo y quitarle la piel para que no suelte tanta grasa. Añadir a la olla.

Poner un poquito de sal al hueso y añadirlo a la olla junto con el trozo de carne de ternera.

Limpiar y añadir las verduras.

Llenar la olla de agua casi hasta arriba y poner al fuego.

Dejar hervir unas 2 horas y listo!

Yo quito la grasa y la sangre que queda flotando justo cuando empieza a hervir.

Colar el caldo y conservarlo en recipientes herméticos. Se puede congelar el caldo que no vayamos a usar esa semana.

Si queremos sopa de caldo, basta con poner las cantidad deseada de caldo en un cazo. Cuando empiece a hervir, añadir la pasta hasta que esté lista.

La carne del caldo la reservamos para hacer las croquetas (receta la semana que viene).

BON PROFIT!!!

Albóndigas "a la cassola"

Pues son prácticamente iguales que las que comí toda la vida en casa, pero con algunos añadidos, y con la gracia de estar echas en una cazuela de barro, que le da mejor sabor.

Ingredientes (para 5-6 personas)

800gr de carne de vacuno picada

2 huevos

2 cucharadas de pan rallado

2 rebanas de pan

1/2 vaso de leche

2 patatas medianas

3 cebollas medianas

1 tomate maduro grande

Un chorrito de brandy

1 vaso de caldo de pollo o carne

2 vasos de agua

Harina

Opcional: Champiñones

Importante: Cazuela de barro!

¿Cómo se hace?

En el medio vaso de leche, desmigar el pan a trocitos pequeños para que quede remojado. Reservar.

En un recipiente poner toda la carne picada. Añadir sal y los 2 huevos y mezclado bien con un tenedor. Añadir luego el pan rallado, yo lo uso con ajo y perejil. Poner también todo el pan remojado y la leche sobrante y mezclar hasta que quede todo bien integrado.

Ir calentando la cazuela a fuego bajo-medio con aceite de oliva cubriendo el fondo. En un plato hondo, poner 3 o 4 cucharadas de harina. Hacer bolitas del tamaño deseado con la carne y pasar por la harina para que queden rebozadas. Añadir a la cazuela y freír hasta que estén doradas. Retirarlas en un plato a parte y reservar. Terminar la masa de carne.

Cuando estén todas las albóndigas hechas, filtrar el aceite usado para que no quede harina que pueda quemarse. 

Pelar las 2 patatas y cortarlas a daditos y freírlas en el mismo aceite. Cuando estén listas retirar y reservar junto con las albóndigas.

Vamos con el sofrito! Cortar las cebollas en juliana y a pochar junto con el chorrito de brandy. (Si queréis poner champiñones, cortarlos y añadirlos aquí). Cuando esten doradas, rayar y añadir el tomate. Echar 1 cucharadita de azúcar para sacar la acidez.

Dar un par de vueltas para que el tomate se haga y añadir 1 cucharada de harina. Remover un par de veces y echar ya el caldo de pollo y el agua. 

Cocer a fuego medio 2 o 3 minutos para que reduzca un poco y añadir ya las albóndigas y las patatas. Dejar cocer a fuego lento hasta que la salsa esté espesa. 

Si queda demasiado espesa, añadir un poco más de agua.

LISTO!!

BON PROFIT!!!!

Plegado de lomo con espárragos trigueros y queso cremoso

Llego a casa, sin tiempo ni ganas de cocinar... però con una hambre de lobo!!

Pis pas y ya tengo comida!

Ingredientes (para 2 plegados)

2 tortitas para burritos

10 - 15 espárragos trigueros

4 trozos de lomo de cerdo de 2 colores

Queso cremoso (natural o queso azul)

¿Cómo se hace?

Poner a freír los espárragos a fuego medio y tapados en una sartén con un poquito de aceite. Ir removiendo de ves en cuando para que no se quemen.

Mientras, preparamos las tortitas humedeciéndolas y al microondas unos 15 segundos. Reservar.

Cuando los espárragos estén listos, untar las tortitas con el queso cremoso  y colocar los espárragos encima, ocupando sólo la  franja central de la tortita.

Salpimentar el lomo y freír. Vuelta y vuelta a fuego fuerte.

Cortar en tiras y colocar sobre los espárragos.

Por último, solo queda plegar (o si preferís, enrollar) las tortitas y listos!

- Servir acompañado de hummus o una ensalada.

- Se puede cortar en tiras y servir como entrante.

BON PROFIT!!

Pollo al horno con manzana y ciruelas

Voy a la carnicería y no quedan pechugas... Bueno, tendré que comprar muslos! 

Y una forma rápida, fácil y buena de cocinar los muslitos? Pues le pregunto a Roser, que es la reina del pollo con manzana!

Ingredientes (para 2 personas)

2 muslos de pollo (enteros, pierna y antepierna separados)

2 manzanas golden

1/2 cebolla grande o 1 mediana

10-15 ciruelas
3 o 4 ajos sin pelar.

¿Cómo se hace?
Precalentar el horno arriba y abajo a 230ºC (si el horno no es muy potente, ponerlo a 250ºC). Yo uso el ventilador para distribuir bien el calor.
Limpiar bien el pollo. Si tiene la piel mejor. Sal-pimentar y colocar en una cazuela apta para horno. 
Añadir las ciruelas, los ajos y la cebolla cortada en juliana y rociar todo con aceite de oliva (4 o 5 cucharadas aprox).
Poner al horno y remover un par de veces para que la cebolla no se queme.
Pasados unos 10-15 minutos, limpiar las manzanas y cortarlas en cuartos (sin corazón). Añadir a la cazuela boca abajo (con la piel mirando hacia arriba).
Cuando las manzanas suelten el jugo, darles la vuelta. Y lo mismo con el pollo, cuando esté dorado por la parte de arriba, darle la vuelta.
Dejar hasta que el pollo quede dorado por el otro lado y listo!


Todo el proceso puede llevar unos 30-40 minutos, pero no tiene ninguna complicación.

Si os gusta el curry, le podéis poner un poco al pollo cuando le echéis la sal y después otro poco esparcido por la cazuela. Le da un sabor interesante!

BON PROFIT!!

Bocadillo de pan indio con lomo, pimientos y crema de queso azul

Este mes de Mayo en la Recepta del 15 proponen los bocadillos. Puede parecer algo "demasiado" sencillo para poner la receta en un blog, al fin y al cabo, todo el mundo sabe hacer un bocadillo... Pero si se usa la imaginación pueden salir recetas realmente originales que tendremos que guardar en la libreta de "recetas pendientes".

Esta propuesta es una pequeña adaptación del típico (y bueno) Lomo con queso. 

Ingredientes (para 2 bocadillos)

2 Panecillos de pan indio con comino

2 cortes de lomo de cerdo de 2 colores

2 Pimientos verdes

Queso azul para untar

¿Cómo se hace?

Limpiamos los pimientos y los cortamos a tiras. Los freímos con poco aceite y a fuego medio (sartén tapada) hasta que estén blanditos. Reservamos.

Salar los trozos de lomo y cocinarlos a la plancha, con poco o nada de aceite.

Abrimos los panecillos, untamos el queso azul (al gusto). Colocamos un trozo de lomo y los pimientos asados.

Y listo!

Se puede cortar en trozos y pincharlos con un palillo para servirlos a modo de pinchos para picar.

BON PROFIT!!

Costillas de cerdo al romero

Comí unas costillitas de cerdo en un pueblo cerca de Vic y desde entonces que quería probar a cocinar algo parecido.

 

Ingredientes

10 costillas de cerdo (si son pequeñas, mejor)

Un puñado de brancas de romero fresco

2 ajos

¿Cómo se hace?

Cubrir el fondo de la cazuela con aceite. Cuando esté bien caliente, freír las costillas sal-pimentadas a fuego fuerte para que queden crujientes por fuera y conserven el jugo por dentro.

Cuando estén tostaditas, añadir el romero en rama y los ajos cortados a láminas, bajar el fuego y tapar. Dejar cocer entre 45minutos y 1 hora para que la carne quede blandita. Hay que ir pinchando para comprobar el punto.

Y listo!

BON PROFIT!!

Encurriadas (enchiladas de curry)

Para una cena improvisada y con lo que había en la nevera salieron estas "encurriadas", parecidas a las enchiladas mejicanas pero con un relleno más consistente y con salsa de curry.

Ingredientes para 6 encurriadas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 puerro

1 calabacín grande

Brotes de soja frescos

4 o 5 champiñones

400gr de carne picada de ternera (o pollo a tiras)

Unos daditos de bacon

6 tortillas de maíz

Una cucharadita de pasta de curry rojo

Un chorro de leche de coco (o nata líquida)

Queso emental rallado

¿Cómo se hace?

Cortamos los pimientos a tiras finas y los echamos a la sartén. Mientras los pimientos van cogiendo calor, cortamos el puerro y el calabacín a tiras y los añadimos a la sartén.

Limpiamos y cortamos los champiñones y los echamos a la sartén junto con los brotes de soja, la carne picada y el bacon.

Cuando esté casi hecho, sazonamos y ponemos un poquito de pasta de curry. Hay que mezclarlo bien para que no queden grumos que luego jueguen una mala pasada a quien los coma... pican mucho! Reservamos.

Para preparar la salsa de curry rojo ponemos en una sartén un poquito de aceite y freímos ligeramente la pasta de curry. Añadimos un chorro de leche de coco (o nata líquida) y mezclamos. Hay que probarlo y añadir más leche de coco si os parece demasiado fuerte de sabor. Reservamos.

Para montar las encurriadas mojamos con unas gotas de agua las tortillas y, una a una, las calentamos 15 segundos al microondas.

Ponemos unas cucharadas del relleno de carne en el centro de la tortilla dándole forma alargada. Plegamos dos lados y, aguantándolos, enrollamos para que queden bien cerradas.

Colocamos todos los rollos en una fuente para horno, ponemos la salsa por encima y añadimos un poco de queso rallado.

Al horno a 200ºC gratinando hasta que el queso coja color.

Listo!

BON PROFIT!!

Calabacín relleno de carne y setas

Las berenjenas rellenas me encantan, así que como lo que tenía en la nevera eran calabacines, además de un montón de rovellons que encontramos, pues los hice así.

 

Ingredientes

Calabacines (1/2 por persona)

Carne picada (200gr por calabacín)

1 cebolla por calabacín

Rovellons al gusto (u otras setas)

1 huevo por calabacín

Queso rallado

Ajo y perejil

Pimienta

¿Cómo se hace?

Cortamos los calabacines por la mitad exacta lo largo (también pueden hacerse vasitos coratndo trozos y vaciando el centro).

Poner en una bandeja con un chorrito de aceite y al horno a 220ºC hasta que la carne esté blanda.

Mientras, saltear las setas cortadas a trocitos muy pequeños con ajo y perejil. Cuando estén listas, reservar.

Cortar la cebolla a daditos y pochar. Cuando esté casi lista, añadir la carne picada, freír un poco y reservar.

Sacar los calabacines del horno y, con cuidado de no quemarnos, vaciar la carne dejando la corteza como una barquita. Las cortezas vacís las volvemos a poner en el horno para que terminen de cocerse.

La carne del calabacín, la cortamos a daditos y la añadimos a la mezcla de carne y cebolla. Salteamos y cuando está casi listo,  añadir las setas, sal y pimienta. Retirar del fuego.

Cuando las cáscaras de calabacín estén blandas, sacar del horno. Añadir el huevo batido al relleno de la sartén con el fuego apagado y rellenar los calabacines con la mezcla.

Echar queso rallado por encima, al gusto.

Gratinar a 250ºC hasta que el queso esté dorado.

Listo!!

Servir con unas pocas setas salteadas.

BON PROFIT!!

Estofado de ternera con "rovellons"

Después de las primeras setas de la temporada, por fin llenamos los cestos. Aunque no había mucha variedad, los que cogimos no tienen ningún desperdicio!

Y con 3 cestos llenos de "rovellons" pues toca pasarse unas horas en la cocina!

Y lo primero fue este estofado de ternera, perfecto para llevar en tupper al trabajo.

Ingredientes (2-3 personas)

400gr de carne de ternera para estofado

1 cebolla

1 zanahoria

1 ajo

Unas pocas setas (en este caso rovellons/níscalos)

1/2 vaso de vino blanco

1/2 litro de caldo de carne

Sal, pimienta y albahaca
Agua para rectificar

¿Cómo se hace?

Preparar todos los ingredientes a trocitos, en especial las setas, que llevan más tiempo. Limpiarlas bien i cortarlas al gusto.
Poner un buen chorro de aceite en la cazuela, que cubra un poco el fondo. Salpimentar la carne. A fuego muy fuerte, dorar los tacos de ternera para que cierren los poros i quede todo el jugo dentro. Cuando estén listos, retirar i reservar.

Añadir a la cazuela la cebolla picada, la zanahoria a rodajas finas y los ajos (a láminas o picados). Cuando la cebolla esté pochada, añadir las setas y saltear hasta que se haya evaporado el agua que sueltan.

Añadir las patatas cortadas a dados y saltear 3-5 minutos más. No tienen que cocerse ni freirse, sólo es para que cojan temperatura. Añadir también un poco de albahaca y una pizca de sal.

Añadimos el vino y dejamos reducir de 5 a 10 minutos. Cuando esté listo, añadimos el caldo de carne y dejamos herbir a fuego medio durante 2 horas. Según la calidad de la carne, necesitaremos más o menos tiempo para que quede blanda. La salsa ligará a los 30 minutos o 1 hora de estar cociendo.

Probar de sal y rectificar. Si ha quedado salado añadir agua caliente y remover.

Estarà listo cuando la carne quede blanda.

BON PROFIT!!!

Pollo al curry rojo con verduritas

Paseando por el centro hemos pasado por el super oriental que tantas veces hemos visto... Pero hoy hemos entrado y nos hemos atrevido con los currys... algo qu parece muy complicado, pero que con un poquito de gracia queda de lujo!

Además de los ingredientes para un buen Curry Rojo, también compramos unos dumplings congelados que resultaron pequeñas delicias..

Ingredientes

Un puñado de brotes de soja fresca

Medio calabacín

1 Zanahoria grande

4 filetes de pollo

300gr de arroz (usamos basmati)

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pasta de curry rojo

100ml de leche de coco (al gusto...)

¿Cómo hacerlo?

Poner un cazo de agua a hervir para cocer el arroz. Una vez hervido, reservar en unos boles. 

Mientras se calienta el agua, freir la zanahoria, el clabacín y los brotes de soja. Cuando esté casi listo, añadir el pollo a taquitos. Reservar.

En una sartén poner 3 o 4 cucharadas de aceite a calentar. Una vez coja temperatura, añadir la cucharadita de curry. Parece poco, pero hay que ir con cuidadín porqué pica una barbaridad!! (Lo digo por experiencia). Darle unas vueltas al curry y cuando se haya mezclado con el aceite añadir 1 cucharada de leche de coco. Remover hasta que se mezcle bien. Añadir el resto de la leche. Si gusta más suave, hay que añadir más leche... va un poco según el gusto.

Ya tenemos el curry! Añadimos a la salsa la mezcla de pollo y verduras y dejamos que coja temperatura.

Listo!! Servir en un plato junto con un bol de arroz.