Brioche, primer intento

La semana pasada hice un roscón de reyes y, aunque estaba bueno, el resultado no fue el tipo de masa que yo me esperaba. Así que ayer hice un brioche para ver si era la mas ideal para el roscón.

La verdad que nos gustó mucho, aunque esta mañana ya se había secado.

 

No se si es este clima tan seco, pero la receta que seguí es de Erruki Laurel y ella dice que le dura 5 días esponjoso!! Será por la forma de conservarlo?

A pesar de eso, creo que es una buena receta para el roscón del año que viene!

 

 

Ingredientes

 120gr de leche

3 huevos y 1 yema

500gr de harina

85gr de azúcar

20gr de levadura fresca

1/2 cucharadita de sal

180gr de mantequilla

 

 

¿Cómo se hace?

Yo lo hice en la panificadora.

Poner en la cubeta la leche, los huevos batidos, la harina, el azúcar, la levadura desmenuzada y la sal.

Dejar que el programa de amasado haga el primer amasado de 5 minutos.

Tener preparada la mantequilla a temperatura ambiente y cuando la máquina hace un parón del amasado añadir la mantequilla manoseada para que quede chafada y se deshaga antes.

Dejar que termine el amasado de 20 minutos y dejar leudar 1 hora.

Pasado este tiempo, preparar la fuente de horno con papel antiadherente.

Sacar la masa de la cubeta y hacer las formas que queramos para el brioche. La masa es pegajosa cuando todavía está un poco caliente del leudado, pero al enfriarse se puede trabajar bien.

Cubrir con un paño de hilo o papel film y dejar leudar 30-45 minutos.

 

Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Pintar los brioche con huevo batido (yo usé la clara que me sobró del cuarto huevo).

Echar por encima el azúcar humedecido con unas gotitas de agua y hornear durante unos 20 minutos, hasta que esté doradito.

 

Dejar enfriar sobre una rejilla y listos!!

 

 

 



 

 

BON PROFIT!!

 

 

Galletas (Navideñas) decoradas

Se acerca la Navidad y hay que empezar a preparar los adornos. Y estos los quería colgar en el árbol para ir comiéndolos cuando apeteciera.
Suerte que tuve la ayuda de Anna y Marian para pintarlas, es muy entretenido y con ayuda es más fácil y rápido!

Las galletas de base son las típicas galletas de mantequilla.

Ingredientes

Galletas de mantequilla (ver receta)

2 claras de huevo

250gr de azúcar glass

Colorantes para glaseado

Yo uso colorantes de la marca Wilton en pasta concentrada

¿Cómo se hace?

Preparar las galletas y dejar enfriar.

Para preparar la glassa, batir con las varillas las claras de huevo e ir añadiendo poco a poco el azúcar glass. Intentar que no se formen burbujas.

Añadir azúcar hasta que quede una consistencia espesa, como de pintura plástica.

Separar la cantidad que vayamos a necesitar para delinear (yo separé 4 cucharadas) y añadir más azúcar glass para aumentar la consistencia. Tiene que quedar una textura como de pegamento o pasta de dientes.

Separar las glassas en recipientes pequeños y añadir a cada uno el color que queramos. Empezar añadiendo una punta de palillo de colorante y en función de la intensidad del color, ir añadiendo más hasta obtener el color deseado. Cuidado con el amarillo que una puntita ya sirve! Sino se os pondrá naranja.

• Es mejor hacer los colores a medida que los vayamos necesitando, porque una vez hechos se espesan muy rápido y cada vez nos costará más de pintar.

• Usar biberones para dibujar o si no tenéis, como yo, usar una cucharita para esparcirlo y un palillo para delinear.

• Cada vez que queráis poner un color encima de otro color distinto, hay que esperar a que el primero se seque. Así que una vez pintada una galleta, ponerla en la nevera hasta que se endurezca la glassa antes de cambiar de color.

• Pueden servir para decorar el árbol envueltas en celofan o bien haciéncoles un agujero antes de hornear. Para que no se cierre el agujero en el horno, pasar un hilo o un alambre.

Ya está! Dejar endurecer durante la noche fuera de la nevera y listo!

BON PROFIT!!!

Media noches

Gisela me pasó esta receta. Unos bollitos esponjosos perfectos para merendar con unas piezas de chocolate!

Es una receta de thermomix, pero yo la hice con panificadora, usando la mitad de los ingredientes i cambiando un poquito la forma de hacer las bolas y quedó bastante bien.

Ingredientes (Para unos 15 bollitos pequeños)

85gr de leche

37gr de azúcar

60gr de mantequilla

10gr de levadura fresca

2 huevos

275gr de harina de fuerza

1 pizca de sal

¿Cómo se hace?

Poner en la cubeta de la panificadora los ingredientes por este orden: leche, mantequilla derretida pero no caliente, huevos batidos, azúcar, harina, sal y levadura desmenuzada.

Poner el programa de sólo amasado y dejar que termine. Si vuestra panificador no hace el leudado, cuando acabe de amasar poner en un recipiente untado con aceite, cubrir con film y dejar reposar 45 minutos en un lugar seco (dentro del horno apagadao).

Pasado el tiempo de leudado, precalentar el horno a 225-250ºC con calor arriba y abajo. Cubrir la bandeja de horno con papel de hornear y con la ayuda de 2 cucharas ir poniendo trozos de masa, mas o menos redondeados, en la bandeja. 

Decorar con fideos de chocolate y hornear durante 15 minutos, hasta que estén dorados.

Van bien con mantequilla, mermelada, chocolate...

BON PROFIT!!!

Pastelito de claras a la naranja

Por fin he conseguido volver de vacaciones, aunque me ha costado lo mío!

Entre el relax y las mudanzas, no he tenido nada de tiempo (ni ganas) de cocinar...

Pero por suerte tenía una receta en el tintero que aprovecho para publicar. Así voy preparando nuevas recetas para cada domingo!

Este pastelillo lo adapté del bizcocho de claras de "Sabores de mi casa", pues yo sólo tenía 2 claras y poco tiempo. Hay que montar muy bien las claras para que quede bien esponjoso.

Ingredientes

2 claras de huevo

40gr de harina

1cdta de levadura Royal

25gr de mantequilla

30gr de zumo de naranja

35gr de azúcar

La piel de la naranja rayada.

¿Cómo se hace?

Preclanetar el horno a 190ºC, calor sólo por abajo.

Montar las claras a punto de nieve y reservar en la nevera.

Mezclar en un vol a parte la harina con la levadura.

En el recipiente donde vayamos a hacer la masa del pastelito, derretir un poco la mantequilla y batirla con el azúcar hasta que quede una crema blanquecina. 

Anadir entonces el zumo de la naranja y cuando esté bien integrado ir añadiendo poco a poco la mezla de harina y levadura.

Una vez integrada toda la harina, sumamos a la masa la piel de naranja rayada.

Y por último, añadimos las claras a punto de nieve, removiendo con cuidado con una cuchara de palo y movimientos envolventes para que no se baje el volumen.

Engrasar el molde y rellenar con la masa. Hornear a 190ºC, calor sólo por abajo, durante 20-30 minutos. Sacar cuando esté doradito y pinchar con un palito de madera para comprobar que está cocido.

Y listo!

Este quedó más con textura de muffin, pero el sabor era muy rico. Esto fue debido a que las claras perdieron volumen al mezclarlas.

Servir con un poquito de nata montada.

BON PROFIT!!!

Huevo rellenos de brie y champiñones con mermelada de tomate

Desde "Memòries d'una cuinera" nos proponen un mes de mayo con huevos rellenos.

La idea inicial eran unos huevos rellenos de espárragos trigueros y gambas, pero no me apetecía cocinar... así que cogí cosillas de la nevera y salió esto!

Y quedaron buenos!!... Claro que a mi todo lo que lleve mermelada de tomate me encanta!

Ingredientes

2 huevos

Un trozo de queso brie (o otro que os guste)

1/2 champiñón crudo

Mermelada de tomate al gusto

Orégano

¿Cómo se hace?

Hervir los huevos unos 15 minutos y pelarlos. Reservar.

Cuando estén fríos, cortarlos por la mitad y vaciar la yema en un cuenco. Reservar las claras para rellenar luego.

Cortar el champiñón y el queso a trocitos muy pequeños y mezclar con la yema y 1 cucharadita de mermelada de tomate.

Rellenar las claras con la mezcla y poner un poco de mermelada de tomate encima. 

Decorar con orégano y listos!

BON PROFIT!!

Risotto de gírgolas y calabacín con huevo de codorniz

El risotto no es un plato que me apetezca mucho cocinar, porque aunque es fácil, lleva mucho tiempo prepararlo.

Pero en casa ya llevaban unos días pidiéndolo... así que tuve que ponerme manos a la obra.

Ingredientes (para 2 personas)

1 bandeja de gírgolas

3 o 4 champiñones grandes

1/2 calabacín

Un trozo de puerro (opcional)

1/4 litro de caldo de verduras (puede ser de pollo)

1/4 litro de agua

2 tacitas de arroz arbóreo (o redondo)

1/2 vaso de vino blanco

2 huevos de codorniz

Parmesano rallado

1/2 nuez de mantequilla

¿Cómo se hace?

En un cazo, poner a calentar el caldo junto con el agua. Tiene que estar caliente sin llegar a herbir. si al final falta caldo, añadir un poco más.

Mientras, limpiar y cortar las gírgolas. Saltear en una sartén no muy ancha. Cuando hayan soltado todo el agua y se haya evaporado, añadir los champiñones y el calabacín cortado a daditos.

Si se quiere poner puerro, cortarlo y añadirlo junto con el calabacín.

Rectificar de sal.

Echar el arroz y saltearlo hasta que esté trasparente.

Añadir el vino y dejar reducir para que evapora el alcohol.

Empieza el proceso del risotto: hay que ir añadiendo 1 cazo de caldo caliente y remover un poco. Cuando el arroz lo haya absorvido, añadir otro cazo y remover. Y así hasta que el arroz esté hecho (probarlo).

Entonces añadimos un par de cucharadas de parmesano y removemos hasta que se integre.

Apagar el fuego y añadir la mantequilla. Remover hasta que se deshaga, para que quede cremoso.

Listo!

Servir con un huevo de codorniz encima. Freírlo sin aceite, en la misma sartén donde hemos hecho el risotto.

BON PROFIT!!

Calabacín relleno de carne y setas

Las berenjenas rellenas me encantan, así que como lo que tenía en la nevera eran calabacines, además de un montón de rovellons que encontramos, pues los hice así.

 

Ingredientes

Calabacines (1/2 por persona)

Carne picada (200gr por calabacín)

1 cebolla por calabacín

Rovellons al gusto (u otras setas)

1 huevo por calabacín

Queso rallado

Ajo y perejil

Pimienta

¿Cómo se hace?

Cortamos los calabacines por la mitad exacta lo largo (también pueden hacerse vasitos coratndo trozos y vaciando el centro).

Poner en una bandeja con un chorrito de aceite y al horno a 220ºC hasta que la carne esté blanda.

Mientras, saltear las setas cortadas a trocitos muy pequeños con ajo y perejil. Cuando estén listas, reservar.

Cortar la cebolla a daditos y pochar. Cuando esté casi lista, añadir la carne picada, freír un poco y reservar.

Sacar los calabacines del horno y, con cuidado de no quemarnos, vaciar la carne dejando la corteza como una barquita. Las cortezas vacís las volvemos a poner en el horno para que terminen de cocerse.

La carne del calabacín, la cortamos a daditos y la añadimos a la mezcla de carne y cebolla. Salteamos y cuando está casi listo,  añadir las setas, sal y pimienta. Retirar del fuego.

Cuando las cáscaras de calabacín estén blandas, sacar del horno. Añadir el huevo batido al relleno de la sartén con el fuego apagado y rellenar los calabacines con la mezcla.

Echar queso rallado por encima, al gusto.

Gratinar a 250ºC hasta que el queso esté dorado.

Listo!!

Servir con unas pocas setas salteadas.

BON PROFIT!!

Volovanes de calabacín y tomates secos

Un entrante del tamaño que el chef prefiera... desde bocaditos de un solo mordisco a platos principales de cuchillo y tenedor!

Además de ser muy estéticos, están buenísimos, y se puede rellenar de lo que a uno más le guste!

Ingredientes

1 Masa de hojaldre

1/2 Calabacín

4 tomates secos

4 Champiñones grandes

Queso de cabra en rulo

1 huevo

Sal, pimentón picante y comino molido

¿Cómo se hace?

Primero hay que preparar los volovanes.

Precalentar el horno a 190ºC, arriba y abajo y con ventilador.

Cortar un número par de cuadrados del tamaño deseado. A la mitad de los cuadrados recortar un cuadradito interior, como dejando un marco alrededor. Separar los cuadraditos. Colocar los marcos encima de los cuadrados que quedaron sin cortar y presionar ligeramente para que queden bien unidos. Pinchar la parte central para que no suba mucho.

Batir el huevo y pintar los hojaldres.

Hornear unos 15 minutos, hasta que estén bien doraditos.

Sacar y dejar enfriar.

En una sartén saltear los tomates, el calabacín y los champiñones cortados a daditos muy pequeños. Sal-pimentar. Con el fuego apagado, añadir un poco del huevo con el que hemos pintado lo hojaldres.

Rellenar los volovanes con la mezcla y cubrir con un trozo de queso de cabra.

Gratinar 5 minutos y LISTO!

BON PROFIT!!!

Tiramisú del bueno

Esta receta viene de una compañera de trabajo, que siempre que compartía celebraciones nos traía un espléndido Tiramisú.
No me pude resistir a pedirle que me contara el secreto de esa delicia, y ahora ya hace más de 3 años que la hago.
Nunca falla!






Ingredientes
2 yemas de huevo
9 cucharadas de azúcar blanco
1 tarrina de queso mascarpone
20cl de nata líquida
Café (yo descafeinado)
Un chorrito de amareto (o coñac)
18 bizcochitos la bella Easo o parecidos
Cacao en polvo


¿Cómo se hace?
Empezamos montando la nata y reservando en la nevera.
Preparamos la crema: separamos 2 yemas de huevo y las mezclamos con el azúcar con la ayuda de un tenedor. Añadimos el mascarpone y mezclamos bien.
Ya se puede añadir la nata montada que teníamos reservada. Hay que mezclar con una lengua o con una cuchara de palo, haciendo movimientos envolventes para no cortar la crema. Reservamos en la nevera.
Sólo queda montar el Tiramisú: Preparamos un vaso de café y le añadimos un chorrito de licor (al gusto). Ponemos un poco de café en un plato y remojamos uno a uno los bizcochitos, que iremos colocando en la fuente. 
Una vez cubierta la base, poner la mitad de la crema bien esparcida y espolvorear con cacao en polvo.
Repetir la operación para la segunda capa: remojar bizcochitos, montar la base, añadir crema y espolvorear con cacao.


Dejarlo en la nevera mínimo 6 horas. Aunque está mucho más bueno de un día para el otro!!

BON PROFIT!!!

Empanadillas de Atún

Si, las que siempre he comido en casa, nunca fallan.




Aunque esta vez probé a hacerlas en el horno, para evitar que quedaran pringadas de aceite... Una solución un poquito más sana, pero menos buena. Lo pringoso es delicioso.

Ingredientes:

- 1 paquete de masa para empanadillas (las pequeñas)

- 2 huevos cocidos

- 2 latas pequeñas de atún

- Medio bote de tomate triturado

Es fácil:

Hervir los huevos y dejarlos pelados. Freír el tomate si es triturado. Si gusta más el tomate frito ya en bote, pues eso que os ahorráis.

Mezclar el atún, el tomate y los huevos cortados a daditos pequeños.

Disponer las obleas y rellenarlas con un poco de la mezcla. Hay que cerrarlas luego, así que tampoco hace falta demasiada mezcla. 

Una vez cerradas (las marcas de los bordes las hago con un tenedor) se pueden freír o bien hacerlas al horno, a 200ºC unos 10-15 minutos.

Si se hacen al horno puede que queden un pelín secas, pero se soluciona fácil. Freír un poco más de tomate y añadirle orégano o albahaca (al gusto) y servirlo como acompañamiento para remojar las empanadillas.

Es un plato muy versátil. Estas obleas se pueden rellenar de cualquier cosa: Espinacas, carne boloñesa, verduritas, pescado...


BON PROFIT!!