Magdalenas de espelta sin azúcar

Vaya... tengo poquísimo tiempo para dedicarme al blog!! Aunque no paro de cocinar cosas buenísimas que me encantarías colgar.. lástima que nunca me de tiempo a hacer la foto!!!

Tengo unos buitrecillos rondando siempre la cocina a ver si cazan algo....

Pero bueno, a estas magdalenas les pude sacar un retrato! Las hacemos cada semana, porque salen buenísimas, son integrales y SIN AZÚCAR!! Así que las florecillas pueden comer tantas como quieran que yo estoy bien tranquila.

Además, si se guardan en una caja de latón duran más de 1 semana en perfecto estado!

Ingredientes

3 huevos

125 ml de leche vegetal

200 ml de sirope de ágave (u otro endulzante natural)

250 ml de aceite de oliva virgen extra

280 gr de harina de espelta integral

1 sobre de levadura Royal

Fideos o pepitas de chocolate negro 

Semillas de lino dorado

¿Cómo se hace?

Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

En un bol poner los huevos y batir un poco. Añadir la leche, el sirope y el aceite y batir hasta que esté todo bien integrado.

Pesar la harina y le añadir el sobre de levadura. Tamizar y añadir a la mezcla líquida. Batir hasta que que quede una masa homogénea.

La masa ya está lista. Ahora se puede añadir el relleno que se quiera. Yo siempre le pongo fideos de chocolate negro y semillas de lino dorado, más o menos 2-3 cucharadas de cada. Remover con la cuchara.

Rellenar los moldes hasta 3/4 de su capacidad y al horno a media altura.

Hornear durante 12-14 minutos. Cuidado que no se tuesten demasiado, sino quedarán secas. Cuando hayan subido y tengan algo de color, pinchar con un palillo de madera, si sale seco ya están, si sale manchado de masa aún les queda algún minutito más.

Dejar enfriar sobre una rejilla y listas para comer!!

BON PROFIT!!

Wok de Calabaza, semillas y frutos secos con basmati y gomasio negro

Pues manos a la obra!
Mi primera receta saludable (publicada). Super completa, rica, deliciosa y FACIL!!!
Cuantos más ingredientes ecológicos podáis encontrar mejor. a veces las especies son más difíciles pero verduras y cereales se encuentran fácilmente.

Ingredientes

2 tazas de arroz basmati integral

Media calabaza

2 puñados de almendras laminadas crudas

1 puñado de pipas de calabaza peladas.

2 cucharaditas de ajo en polvo

2 cucharaditas de sésamo negro crudo

1 cucharadita de sal rosa del Himalaya

Aceite de sésamo

¿Cómo se hace?

Poner a hervir 5 tazas de agua (yo siempre añado 1 más para asegurarme que no me quedo sin agua a media cocción). Mientras lavar bien el arroz, en un colador y bajo el chorro de agua. Cuando empiece a hervir añadir el arroz y cocerlo hasta que esté al punto. Lavarlo con agua fría para bajar la temperatura, escurrir y reservar.

Poner el wok a fuego muy fuerte con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mientras cortar la calabaza a daditos. Cuando el aceite esté muy caliente tirar la calabaza y remover constantemente para que se haga uniformemente. A mitad cocción añadir el ajo en polvo y las almendras.

Cuando casi esté listo añadir las pipas de calabaza y dar un par de vueltas más.

Por último añadir el arroz para que se caliente todo junto y apagar el fuego.

Para el Gomasio, moler el sésamo negro junto con la sal del Himalaya en un Suribachi (mortero rugoso especial para moler semillas).

Servir el arroz con un chorrito de aceite de sésamo y espolvoreado con el gomasio, que le dará ese puntito de salado que tanto nos gusta! Y listo!!

BON PROFIT!!

Cambio de rumbo, cambio de vida!

Vaya.... más de 1 año y medio sin colgar ninguna receta!
Y resulta que ha sido la etapa en que más he cocinado e innovado...

Hace 3 años nació mi primera hija. Entonces empecé a preocuparme por la alimentación, aunque sólo un poquito. 
Pero cuando nació mi segunda hija, hace ya 1 año, me planteé un cambio de estilo de vida. Más saludable, más positivo, más feliz. Y empecé por la alimentación, pero esta vez lo hice en profundidad.

• Eliminé el azúcar casi en su totalidad. Digo casi porque somos flexibles y cuando no estamos en casa no somos tan estrictos, sobretodo si hay otras personas con nosotros.
• Introduje los integrales en todos los ámbitos: cereales integrales para desayunar, arroces y otros cereales integrales, pasta integral, pan integral...
• Y también empezamos a comprar ecológico. Lo hemos notado en el bolsillo, pero eso era antes de asistir a mi primer curso de cocina saludable donde vi la luz con este y muchos otros temas: Si compras ECO es más caro, pero si los platos que cocinas son equilibrados y llenos de nutrientes, puedes eliminar carnes y pescados muchos más caros que los productos ECO y también mucho menos saludables.

No voy a hacerles una dieta vegetariana a mis hijas, y yo de momento tampoco, porque es un proceso. Pero si que empezamos a substituir algunos platos con carne o pescado por proteínas vegetales. Y estamos todos encantados.

Así que a partir de ahora voy a volver a publicar recetas, pero todas serán en la línea de la alimentación saludable.
No voy a eliminar las recetas antiguas porque me gusta ver la evolución que hemos hecho en casa. 

Ahora mismo me pongo con la primera receta!

Espero que os guste!!! A mi me ha encantado!

Crema de calabaza y manzana

Gracias al huerto de una vecina muy maja, tengo un par de calabazas de las mejorcitas. Y nada mejor que una buena crema calentita ahora que ya viene el frío. Además de estar buenísima, es perfecta para los más peques!

Ingredientes

1 calabaza alargada

4 zanahorias

3 manzanas golden

1/2 litro de caldo de pollo

Pimentón dulce

¿Cómo se hace?

Pelamos la calabaza con paciencia y maña. Troceamos a dados grandes y a la olla express!

Lo mismo con las zanahorias y las manzanas.

Añadimos el caldo de pollo y un poco de agua hasta que casi cubra la calabaza.

Un poquito de sal y pimentón dulce.

Ponemos a fuego fuerte y cuando empiece a salir el vapor bajamos a fuego medio y dejamos cocer 5 minutos de reloj y listo!

Para triturar, sacar un poco del caldo y reservarlo. Triturar y rectificar la espesura de la crema según el gusto añadiendo parte del agua que hemos reservado.

Añadimos una nuez de mantequilla y remover hasta que se deshaga.

Si queréis reservar un poco de crema para vuestro bebé, cocinar sin sal, sin pimentón y sin caldo de pollo (excepto si es casero y no tiene sal). Triturar, apartar la ración del bebé y condimentar el resto antes de echar la mantequilla.

BON PROFIT!!!

Seitán a la plancha sobre crema de brócoli y champiñones

Una comida hecha en 30 minutos y con muchas y muy interesantes propiedades nutricionales, como las proteínas del seitán o el calcio y la fibra del brócoli.

Roser, de la Cuina d'una aprenent, habla sobre esta crucífera en su apartado de alimentos interesantes.

Ingredientes

1 brócoli

6-8 champiñones medianos
200ml de caldo de pollo

1 bola de seitán

¿Cómo se hace?

Limpiar el brócoli y los champiñones y ponerlos en la olla express junto con un poquito de sal.

Añadir el caldo de forma que casi cubra las verduras.
Cuando la olla express empieza a echar el vapor, dejar 5 minutos a fuego medio. Pasado el tiempo, apagar el fuego e ir vaciando la olla de vapor.
Cuando haya terminado, triturarlo todo junto y añadir pimienta de 3 colores molida y listo!

Cortar el seitán en lonchas finas y cocinarlo a la plancha, vuelta y vuelta a fuego fuerte.

Colocar sobre la crema de brócoli.

Y listo!

BON PROFIT!!!

Volovanes de calabacín y tomates secos

Un entrante del tamaño que el chef prefiera... desde bocaditos de un solo mordisco a platos principales de cuchillo y tenedor!

Además de ser muy estéticos, están buenísimos, y se puede rellenar de lo que a uno más le guste!

Ingredientes

1 Masa de hojaldre

1/2 Calabacín

4 tomates secos

4 Champiñones grandes

Queso de cabra en rulo

1 huevo

Sal, pimentón picante y comino molido

¿Cómo se hace?

Primero hay que preparar los volovanes.

Precalentar el horno a 190ºC, arriba y abajo y con ventilador.

Cortar un número par de cuadrados del tamaño deseado. A la mitad de los cuadrados recortar un cuadradito interior, como dejando un marco alrededor. Separar los cuadraditos. Colocar los marcos encima de los cuadrados que quedaron sin cortar y presionar ligeramente para que queden bien unidos. Pinchar la parte central para que no suba mucho.

Batir el huevo y pintar los hojaldres.

Hornear unos 15 minutos, hasta que estén bien doraditos.

Sacar y dejar enfriar.

En una sartén saltear los tomates, el calabacín y los champiñones cortados a daditos muy pequeños. Sal-pimentar. Con el fuego apagado, añadir un poco del huevo con el que hemos pintado lo hojaldres.

Rellenar los volovanes con la mezcla y cubrir con un trozo de queso de cabra.

Gratinar 5 minutos y LISTO!

BON PROFIT!!!

El Salmorejo de Marga!

Después de aficionarme al zumo de tomate y que éste desapareciera del mercado (Porqué Eroski...Porqué??) lancé al aire una pregunta:
¿Alguien conoce alguna receta de Salmorejo que salga buena buena buena?


Y me dieron esa receta buena buena buena.


Marga cocina a menudo este salmorejo para su família y tiene tan buena crítica que tenía que probarlo... Sólo añadí alguna cosilla.





Ingredientes
1Kg de tomates pera
2 rebanadas grandes de pan
1/2 ajo
Aceite de oliva
Vinagre de Módena
Un poco de comino molido
Pimentón picante
Sal.


¿Cómo se hace?
Cortar el pan a trocitos y empaparlo con aceite de oliva y un chorrito de vinagre de Módena.
Escaldamos los tomates y los enfriamos en agua, la piel saldrá casi sola. Trituramos y reservamos.
Triturar el pan con el ajo (si os parece fuerte, hacerlo sin ajo) y añadirlo al tomate.
Volver a triturar todo con el pimentón y el comino. 
Sal al gusto y listos!


Servir bien fresquito con un chorrito de aceite y vinagre o con unos trozos de huevo duro.

BON PROFIT!!!

Filetes de merluza con verduras al vapor de soja

Sigo usando el cacharrito para cocinar al vapor. 

Esta vez, pescadito fresco!

Compré un par de merlucitas pequeñas y en 30 minutos la cena está servida!

Ingredientes

4 filetes de merluza pequeños

1/2 calabcín

1 zanahoria

1cebolla

Pimiento rojo

Pimiento verde

Champiñones

Salsa de soja

Sal y pimentón picante

¿Cómo se hace?

Cortamos todas las verduras a tiras finas, para que se hagan más rápido. 

En el envase para cocer al vapor, ponemos un chirrto de salsa de soja debajo de la rejilla. Encima de la misma, colocamos todas las verduras mezcladas. una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cerramos el envase y al microondas 6 minutos.

Cuando la verdura está lista, lavamos los filetes de merluza y los ponemos encima de las verduritas. Salamos y ponemos un poquito de pimentón por encima. 

Cerramos y de nuevo al micro, 5 o 7 minutos más. 

• Será necesario controlar el tiempo en función del grosor del pescado.

• Cuidado con la sal, pues el vapor de la soja potencia mucho el sabor.

Listo! Servimos con un poquito de la salsa que queda debajo de la rejilla.

BON PROFIT!!!

Hummus

Hummus.... Me encanta!! Fácil de hacer y perfecto para picar mientras se hace la cena o para acompañar cualquier plato.
Pensando en voz alta, un día pregunté en el trabajo si alguien sabía hacer hummus y me llovieron 2 recetas casi idénticas... y las puse en práctica!

Ingredientes

1 bote grande de garbanzos cocidos

Zumo de 1/2 limón

1 cucharada de aceite

1 o 2 cucharadas de agua

1 ajo

1 cucharada de comino

1 cucharada de pasta de sésamo

Pimentón rojo picante al gusto

Pimentón rojo dulce al gusto

Sal al gusto

¿Cómo se hace?

Triturar los garbanzos cocidos junto con el ajo, 1 cucharada de agua y el zumo de limón. Hay que tener un poco de paciencia...

Añadir todas las especies y un poco sal y volver a triturar. Si teneis un molinillo es mejor pasar un poco las especies en grano, así cuando lo comamos asimilaremos todos los nutrientes que aportan.

Añadir la pasta de sésamo. Se puede sustituir por semillas de sésamo, pero todo el calcio que este tiene entrará en nuestro cuerpo y volverá a salir.

Añadimos el aceite y trituramos de nuevo.

Cuando esté listo probarlo y rectificar de sal, de picante y de limón.

BON PROFIT!!!!

Enrollado de verduras fileteadas y crema de sésamo

Tengo 2 caprichitos nuevos de cocina... La Fresh Express de Moulinex, que corta las verduras y ralla el queso que da gusto, y el envase de lekué para cocer al vapor.

Y hoy usé los dos!!

Cocinar al vapor es más sano, porque los alimentos conservan las vitaminas y minerales en vez de dejarlas en el agua, como cuando las hervimos.
Y tienen mucho más sabor!

Ingredientes (para 2 enrollados)
1/2 calabacín
1 zanahoria mediana
1 pimiento verde pequeño
4 o 5 tomatitos cherry
3 o 4 champiñones
Tahini (Crema de sésamo)
Sal, pimienta, albahaca, pimentón dulce y aceite.


¿Cómo se hace?
Fileteamos la zanahoria y el calabacín y lo ponemos todo en el envase de silicona. 
Cortamos el pimiento a tiras, los tomatitos por la mitad y los champis a cuartos y lo colocamos todo encima del calabacín.
Añadimos la sal y las especies al gusto y rociamos con un chorrito de aceite.
Cerramos el envase y cocemos al microondas unos 13-15 minutos.
Extendemos las tortillas (o burritos) en un plato y los untamos con crema de sésamo (Tahini). Ponemos las verduras encima y enrollamos.


Se le puede poner un poco de queso antes de enrollar.


Si no tenéis el envase para cocer al vapor, se puede poner todo en papel albal, cerrarlo y cocerlo al horno a 180º durante 15-20 minutos. 

BON PROFIT!!

Seitán caramelizado con soja y miel

Vi a una madre darle seitán a su hija y parecía muy apetecible... Así que cogí una receta de mi nuevo libro de cocina, del que me he enamorado, y cambié el ingrediente principal por el seitán.


Delicioso!!!!


Y apto para Veganos.

Ingredientes
1 bola de seitán (yo usé la de Veritas)
1 cucharada de aceite
1 cucharada de miel
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de semillas de sésamo


¿Cómo se hace?
Fácil!
Ponemos el seitán cortado a daditos en una sartén con unas gotas de aceite y lo freímos hasta que quede doradito. Cuando está listo sacamos de la sartén y reservamos.
Para hacer el caramelo de soja ponemos la cucharada de aceite, y las semillas de sésamo y las tostamos un poquito. Añadimos la miel y la soja y damos un par de vueltas.
Ya podemos añadir el seitán y remover bien para que quede impregnado de la salsita.

BON PROFIT!!!

Guacamole

Nachos con guacamole. Un picoteo fácil de preparar y que se come bien a gusto. Acompañado con una cervecita...huuummmmm!

Ingredientes


2 aguacates maduros
1/2 cebolla pequeña
1 tomate para ensalada
1 o 2 ramitas de cilantro (si no tenéis se puede hacer con menta)
Zumo de 1 limón
Aceite de oliva i sal al gusto




¿Cómo se hace?


Vaciar los aguacates y chafarlos con un tenedor hasta que quede puré. Cortar el tomate a daditos pequeños y añadirlo a los aguacates.
Triturar la cebolla y añadirla a la mezcla. No hay que poner mucho, sino el sabor queda muy fuerte (hay quien la prefiere troceada).
Picamos bien el cilantro y lo añadimos al mejunje junto con el zumo de limón, el aceite y la sal.
Habrá que probarlo para rectificar la sal. Si ha quedado salado se le puede añadir más zumo de limón.

BON PROFIT!!